La cuisine champenoise n’est pas la cuisine au champagne. ce prestigieux vin effervescent, n’est pas l’ingrédient de base des « meilleures recettes de champagne ». Sur cette terre viticole, c’est la cuisine des champs qui prévaut : potée des vendangeurs pour jours de fêtes, salade à l’oignon frit, coq au vin …. Autant de plat robustes et roboratifs puisés dans le répertoire culinaire paysan. Beaucoup honorent les vins francs et robustes qui, assemblés et travaillés en méthode champenoise, donneront au prestigieux champagne ses lettres de noblesses.

Si l’andouillette de Troyes reste un des piliers de la gastronomie, laissez vous surprendre par cette cuisine généreuse et méconnue à découvrir absolument.

Autre fer de lance du secteur, la production de fromages dont le Chaource. Ce fromage du pays de Brie, de Champagne et de Bourgogne, est un fromage à pâte molle légèrement salé et à croûte fleurie bénéficiant d’une AOC depuis 1970.

Mais le Chaource ne doit pas pour autant voler la vedette à la série des fromages de Mussy sur Seine, dont le fameux Délice de Mussy, le Mussy l’évêque double crème, et le véritable fromage de Mussy …).

Enfin côté dessert, ne passez pas à côté du biscuit de Fouchères. Tel un boudoir, ce biscuit de boulanger frais et fondant réalisé selon une méthode traditionnelle avec des ingrédients simples et naturels : œufs frais et cire d'abeille se déguste " long " avec une coupe de champagne ou un verre de vin ou " carré " avec une glace ou une tasse de thé.. C'est le grand père Gélu, aujourd'hui âgé de 90 ans, qui a mis la recette au point il y a plus d'un demi siècle.

les saveurs de l'Aube à consommer sans modération.